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by Schulte S

Vitamina K

Vitamin K image La vitamina K es soluble en grasa. Las vitaminas solubles en grasa se almacenan en el hígado y en los tejidos adiposos. A diferencia de otras vitaminas solubles en grasa, el cuerpo realmente almacena muy poca vitamina K. Esto indica la importancia de la ingesta regular como parte de la dieta. Las bacterias del intestino grueso ayudan al producir una variedad de formas de vitamina K llamadas menaquinonas. La vitamina K también es producida por las plantas (filoquinona) y se encuentra principalmente en vegetales verdes, coles de Bruselas, col y aceites vegetales. La vitamina K sintética que se encuentra en los suplementos se llama menadiona.

Funciones

Las funciones de la vitamina K incluyen:
  • Desempeñar una función esencial en el proceso de coagulación de la sangre al producir las proteínas que detienen la hemorragia
  • Ayudar al cuerpo a producir otras proteínas esenciales para la sangre, los huesos y los riñones

Consumo recomendado:

Grupo etario
(en años)
Consumo adecuado (CA)
(en microgramos)
Mujeres Hombres
1 a 3 30 30
4 a 8 55 55
9 a 13 60 60
14 a 18 75 75
14-18 Embarazo no corresponde
Lactancia de 14 a 18
19+ 90 120
Embarazo 19+ n/a
Lactancia 19+

Deficiencia de vitamina K

Si no obtiene suficiente vitamina K, la sangre no coagula normalmente. Pero una deficiencia es poco frecuente en personas sanas. Los síntomas de la deficiencia de vitamina K incluyen:
  • Fácil aparición de moretones y hemorragia: hemorragias nasales, encías sangrantes, sangre en la orina, sangre en las heces fecales o sangrado menstrual extremadamente abundante
  • Hemorragia en el cráneo de los bebés

Toxicidad por vitamina K

Como vitamina soluble en grasa, la vitamina K se almacena en el cuerpo en pequeñas cantidades. Se ha establecido el nivel de consumo intolerable (UL), es decir, la cantidad máxima que una persona saludable puede consumir sin poner en peligro la salud, para la vitamina K. Sin embargo, las cantidades excesivas pueden causar la ruptura de los glóbulos rojos y daño hepático. Para estar seguro, debe seguir las pautas de administración según su edad y sexo

Principales fuentes alimenticias

Los alimentos ricos en vitamina K incluyen:
  • Brócoli
  • Col de Bruselas
  • Col
  • Kale
  • Berzas
  • Lechuga mantecosa
  • Espinacas
  • Pimiento verde
  • Aceites de canola y de soja
  • Ruibarbo
  • Mango

Implicancias para la salud

Si toma un medicamento anticoagulante

Si toma un medicamento anticoagulante, trate de consumir la ingesta recomendada de vitamina K (90 mcg). Evite exceder esta cantidad. Tomar un suplemento de vitamina K puede causar interacciones con otros medicamentos. Hable con su médico acerca de la cantidad de vitamina K que es segura para usted.

Si toma antibióticos

Además de matar las bacterias dañinas, los antibióticos también destruyen las bacterias saludables que viven en los intestinos y producen vitamina K. Es posible que tenga que agregar más alimentos ricos en vitamina K en su dieta. Pregunte a su médico.

Si sufre una enfermedad hepática

El hígado juega un papel importante en el metabolismo y almacenamiento de la vitamina K. Si tiene una enfermedad hepática grave, es posible que deba tomar un suplemento de vitamina K para evitar complicaciones.

Si tiene un bebé recién nacido

Debido a que la deficiencia de vitamina K puede ser potencialmente mortal para los recién nacidos, la American Academy of Pediatrics recomienda que todos los recién nacidos reciban una inyección de filoquinona, una vitamina K de origen vegetal. Este es el estándar de atención en la mayoría de los hospitales.

Consejos para incrementar el consumo de vitamina K

  • Corte un aguacate por la mitad. Agregue un poco de vinagre balsámico y pimienta, y cómalo con una cuchara a modo de bocadillo. También puede hacer un puré con el aguacate y mezclarlo con rodajas de tomate y cebollas moradas, con lo cual logrará un salsa refrescante.
  • Lleve un kiwi y una cuchara con el almuerzo para comer un bocadillo por la tarde. Puede comer la parte interna del kiwi con una cuchara dentro de su propio envase natural y fácil de llevar.
  • Cocine al vapor media taza de brócoli o coles de Bruselas, agregue jugo de limón (una cucharada sopera), ajo picado (una cucharadita de té) y mostaza de Dijón (una cucharada sopera). O bien, agregue brócoli a su lasaña o plato caliente favorito.
  • Mezcle dos paquetes (10 oz) de espinaca congelada picada, descongelada y bien escurrida, un paquete de 8 oz de queso crema bajo en grasa, ¼ de taza de leche y una cucharadita de té de pimienta de limón hasta lograr una pasta uniforme. Coloque la mezcla en una cacerola de un cuarto de galón y espolvoree con 1/3 de taza de galletas saladas aplastadas o panecillos sazonados. Hornee a 177 ºC (350 ºF) hasta que se caliente íntegramente (alrededor de 25 a 30 minutos).
Abreviaturas. mcg: microgramo.

RESOURCES

Academy of Nutrition and Dietetics
http://www.eatright.org
Choose My Plate—US Department of Agriculture
http://www.choosemyplate.gov

CANADIAN RESOURCES

Dietitians of Canada
http://www.dietitians.ca
Health Canada
http://www.hc-sc.gc.ca

References

Booth SL, Sadowski JA, Pennington JAT. Phylloquinone (vitamin K1) content of foods in the US Food and Drug Administration’s total diet study. J Agric Food Chem. 1995; 43:1574-1579.
Common foods and their vitamin K content. Anticoagulation Europe website. Available at: http://www.anticoagulationeurope.org/files/files/Some%20common%20foods%20and%20the%20vitamin%20K%20content%20Jan%202013%20(1).pdf. Accessed March 10, 2014.
Fat-soluable vitamins: A, D, E, and K. Colorado State University website. Available at: http://www.ext.colostate.edu/pubs/foodnut/09315.html. Updated January 8, 2014. Accessed March 10, 2014.
Phytonadione. EBSCO DynaMed website. Available at: http://www.ebscohost.com/dynamed. Updated January 18, 2013. Accessed March 10, 2014.
Vitamin K. EBSCO Natural and Alternative Treatments website. Available at: http://www.ebscohost.com/academic/natural-alternative-treatments. Updated August 2013. Accessed March 10, 2014.
Vitamin K. The Linus Pauling Institute website. Available at: http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/vitamins/vitaminK/. Updated December 19, 2011. Accessed March 10, 2014.
Vitamin K deficiency. EBSCO DynaMed website. Available at: http://ebscohost.com/dynamed. Updated July 20, 2010. Accessed March 10, 2014.

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